汉口茶艺师培训学校

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好茶为什么会回甘
我们平时喝茶，有些茶会带苦涩味。茶的苦涩并非都不好，是茶多酚的原素表现。
但判定一款茶品质是以苦涩后能否回甘，回甘时间长短以及苦涩是否会长久不化。
回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。
回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐**过苦涩味，较终以甜味结束的一种味道。
其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。
茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。
而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
茶中的**酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中**酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。汉口茶艺师培训学校
茶叶中的**酸多为游离**酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在制茶过程中还会形成其它**酸。
在茶叶的萎凋及做青过程中，**酸的含量会增加。所以品饮乌龙茶更*感受到持久的回甘，而经过适当摊放的绿茶，也会表现出一定程度的回甘。
茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显着正相关，说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。
例如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显，这对此也是一种佐证。
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