武汉咖啡西点培训

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咖啡的酸性
也许在用来评价咖啡味道的术语里用得较不正确、误解较多的字眼是“酸性”。这是一个表示量的术语，指被评估的液体里的酸性成分的相对强度。尽管咖啡术语“酸味的”与描写味觉的术语“酸性的”是相关的，但这两个术语不能互换。实际上，被描述为“非常酸的”咖啡，其酸性却并不很高。 在化学里，“酸”被定义为：一种含有氢原子的化合物。这个氢原子能够释放质子(氢离子)。这种化合物是可以从数量上测量的。对于食品技术人员，几乎所有饮料都是酸的。它们的相对强度用PH值表示。PH值是用来表述液体中自由氢离子的数量。
咖啡里含有各种各样的酸，多数都能在其他农产品里找到。这些酸包括氨基酸，如天冬酰胺酸、谷氨酸和亮氨酸;石炭酸，如咖啡酸、绿原酸和奎宁酸;脂肪酸，如醋酸、乳酸、柠檬酸、反丁烯二酸、酢浆草酸、磷酸和酒石酸。从品尝的角度来说，氨基酸的浓度**过正常值，就会产生甜味;石炭酸的浓度**过正常值，就会产生苦味;而高浓度的脂肪酸会产生酸味。武汉咖啡西点培训